เมนูอาหาร กัมพูชา อยู่ใกล้กันขนาดนี้ แต่สิ่งที่นักเดินทางสงสัยกันแน่นอน ก็คือเรื่อง อาหารกัมพูชา หรือ อาหารประจำชาติกัมพูชา นั่นเอง แม้เขาจะกินข้าว ก๋วยเตี๋ยว แกงต่างๆ คล้ายบ้านเรา แต่ถ้าให้ลงรายละเอียดแล้วก็มีความแตกต่างที่น่าสนใจไม่น้อยเลยทีเดียว ด้วยประวัติศาสตร์แต่ก่อนที่ได้รับอิทธิพลด้านอาหารมาจากทั้งฝรั่งเศส จีน อินเดีย โปรตุเกส อาหารประจําชาติ กัมพูชา ส่วนประกอบที่ใช้ในการปรุงอาหารกัมพูชา ก็จะใช้ของที่คล้ายๆ กับครัวไทย เช่น พริกแห้ง พริกสด กะทิ ฯลฯ เพียงแต่รสชาติความเผ็ดจะเบาลงกว่าอาหารของบ้านเรา ใครที่อยากลองไปเที่ยว ลองชม 10 อาหารกัมพูชา แนะนำให้ลองเมื่อไปเยือน ดังต่อไปนี้
-
อาม็อก Amok เมนูอาหาร กัมพูชา
เมนูอาหาร กัมพูชา อาม็อก (Amok) เป็นอาหารกัมพูชาที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ลักษณะจะคล้ายกับห่อหมก แต่เนื้อสัตว์หลักที่เขาใช้จะเป็นเนื้อปลาน้ำจืด ผสมด้วยเครื่องต่างๆ ทั้งขิง ขมิ้น ตะไคร้ กะทิ นำไปนึ่งพออยู่ตัว รับประทานพร้อมข้าวสวย จะได้ความเป็นครีมมี่แบบอาหารอินเดีย แต่รสชาติไม่เผ็ดเท่าห่อหมกไทย ร้านอาหารกัมพูชา ในไทย อาม็อก (Amok) เป็นอาหารคาวยอดนิยมของกัมพูชา
มีลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย โดยเป็นการนำเนื้อปลาสด ๆ ลวกพริกเครื่องแกง และกะทิ แล้วทำให้สุกโดยการนำไปนึ่ง ซึ่งนอกจากจะใช้เนื้อปลาแล้ว อาจเลือกใช้เนื้อไก่แทนก็ได้ ส่วนสาเหตุที่คนในประเทศกัมพูชานิยมรับประทานปลา เนื่องจากสภาพภูมิประเทศของกัมพูชามีแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ทำให้ปลาเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายนั่นเอง
-
นมปันเจ๊าะ Nom Banh Chok
เมนูอาหารเช้ายอดนิยมของชาวกัมพูชา ถ้าได้ออกไปเดินตลาดเช้าจะเห็นผู้คนนั่งกินนมปันเจ๊าะนี่ล่ะครับ เป็นการนำเอาเส้นแป้งข้าวเจ้า (หรือเส้นขนมจีน) มาราดด้วยน้ำยาปลา ใส่ถั่วงอก หัวปลี แตงกวา และอีกสารพัดผักสด นมบานเจ๊าะ Nom Banh Chok เป็นอาหารกัมพูชาคลาสสิกที่มักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน เส้นหมี่ที่ทำจากข้าวบดละเอียด ราดด้วยน้ำแกงที่ทำจากปลา ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้น และเครื่องเทศอื่นๆ
จานนี้มักจะโรยหน้าด้วยถั่วเขียว ถั่วงอก แตงกวา และสมุนไพรสดหลากหลายชนิด รับประทานด้วยช้อนและตะเกียบ สามารถพบได้ในตลาดและแผงขายอาหารทั่วไปในกัมปอต และยังเป็นอาหารยอดนิยมในครัวเรือนของชาวกัมพูชาอีกด้วย มักจะเตรียมไว้สำหรับโอกาสและเทศกาลพิเศษ เช่น ปีใหม่เขมร อาหารจานนี้ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงมรดกทางวัฒนธรรมของกัมพูชา เนื่องจากชาวเขมรชื่นชอบเมนูนี้มาหลายชั่วอายุคน
-
ฬกฬัก Lok Lak
เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อวัวซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศส โดยลักษณะของอาหารนี้ในเวียดนามและกัมพูชาต่างกันเล็กน้อย ในเวียดนามจะหั่นเนื้อวัวเป็นลูกเต๋า หมักกับกระเทียม น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย นำไปผัดให้สุกด้วยไฟแรง นิยมกินกับผักน้ำ ผักกาดหอม หอมดอง กระเทียมดอง และข้าวผัดซอสมะเขือเทศ ส่วนในกัมพูชาจะแล่เนื้อวัวให้เป็นชิ้นบาง ๆ
ผัดกับซอสมะเขือเทศและหอมใหญ่กับกับข้าวและกระเทียมดอง ฬกฬัก หรือเนื้อวัวผัดหอมแดง (อาจใช้เนื้อหมูได้เช่นกัน) นิยมกินกับข้าวสวยเช่นกัน โดยจะมาพร้อมกับน้ำจิ้มที่ทำจากมะนาว เหลือ พริกไทย จานนี้ได้รับอิทธิพลจากเวียดนาม ซึ่งได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสมาอีกต่อหนึ่ง แต่ซอสที่ใช้เป็นแบบของกัมพูชา
-
คอร์ Kaw
เมนูสตูที่หน้าตาละม้ายคล้ายพะโล้ เพียงแต่ส่วนผสมจะแตกต่างออกไป นิยมใช้หมูหรือไก่ ใส่ไข่ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกไทย บางร้านก็ใส่เต้าหู้ และหน่อไม้ด้วย
-
สัมลอร์มะจู Samlar machu
เมนูต้มส้มกัมพูชา รสชาติเปรี้ยวจากมะขาม มะเขือเทศ และสับปะรด นิยมกินในมื้อเย็น นิยมใส่ปลาดุก หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัว กุ้งแม่น้ำ ฯลฯ
-
ขนมครกเขมร หรือ ขนมกรั๊วะ (Kanom Krok)
ขนมครกเขมร หรือ ขนมกรั๊วะ (Kanom Krok) เป็นขนมที่หาได้ตามสตรีทฟู้ดของกัมพูชา มีรูปร่างคล้ายขนมครกไทย แต่มะมีขนาดที่ใหญ่กว่า มีลักษณะเป็นแป้งผสมกะทิสองชิ้นประกบกัน รสชาติจืด ทำให้เวลาทานเวลาทานต้องจิ้มกับน้ำตาลผสมถั่วและงา จะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
-
ไส้กรอกกัมพูชา Twa Ko
Twa Ko เป็นไส้กรอกกัมพูชา ทำจากเนื้อวัวบดหรือเนื้อหมูบด ผสมกับเครื่องเทศชนิดต่างๆ เช่นเดียวกับไส้กรอกโฮมเมดทั่วไป ไส้กรอกกัมพูชาแท้ๆ จะต้องมีไขมันอย่างน้อย 20-25% ในบางร้านจะใช้หมูสามชั้นเป็นส่วนผสมหลัก สามารถนำมาย่างเป็นบาร์บีคิว ทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผักสด
-
ก๋วยเตี๋ยวกัมพูชา Kuy teav (Noodle Soup)
Kuy teav (Noodle Soup) หรือ ก๋วยเตี๋ยวกัมพูชา เป็นอาหารเช้ายอดนิยมของชาวกัมพูชา มีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวน้ำใสบ้านเรา ทำจากกระดูกหมู เนื้อวัว และเส้นหมี่ (เส้นเล็ก) ใส่ท็อปปิ้งต่าง รวมทั้งถั่วงอกและต้นหอม สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น หมู ไก่ ลูกชิ้นปลา เนื้อวัว และอาหารทะเล บางร้านจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมรสเผ็ดหวาน และมะนาวสดฝาน
-
สัมลอร์คาโก Samlor Kako (Samlor Korko)
สัมลอร์คาโก Samlor Kako หรือ Samlor Korko เมนูนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวกัมพูชา เป็นซุปแบบดั้งเดิมของชาวกัมพูชา มีรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน ประกอบด้วยเรื่องเทศหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ขิง ตะไคร้ ข่า ขมิ้น กะปิ และน้ำปลา ใส่ผักพื้นเมืองชนิดต่างๆ และเนื้อปลาน้ำจืด หรืออาจจะใส่ไก่ หมู หรือเนื้อวัวก็ได้เช่นกัน
-
บัวลอยกัมพูชา Banh januk
บัวลอยกัมพูชา หรือ Banh januk หน้าตาภายนอกอาจจะดูคล้ายกับบัวลอยของไทย แต่ตัวเม็ดบัวลอยของกัมพูชาจะมีความใหญ่กว่า เพราะด้านในจะมีไส้ถั่วเหลือง และจะมีการโรยหน้าตัวงาบดก่อนทาน ให้กลิ่นที่หอมหวาน อร่อยไปอีกแบบ บัวลอยกัมพูชาตัวแป้งบัวลอยจะมีทั้งที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว และสาคูได้เช่นกัน
