อาหารอินเดีย นะมัสเต~ หลังจากที่แวะเวียนไปชิมอาหารมาหลายประเทศแล้ว วันนี้เราขอแลนด์ดิ้งลงประเทศที่เต็มไปด้วยความหลากหลายทางเชื้อชาติศาสนาอย่างอินเดียกันบ้างดีกว่าค่ะ อินเดียถือว่าเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่ เป็นจุดเริ่มต้นของหลาย ๆ วัฒนธรรมโดยเฉพาะภาษาและพระพุทธศาสนาที่แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยมาอย่างช้านาน ดินแดนภารตะแห่งนี้เต็มไปด้วยความหลากหลายที่น่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็นวัฒนธรรม, วิถีชีวิต, เทคโนโลยี และสิ่งที่เราสนใจมากที่สุดอย่าง “อาหาร” ค่ะ อาหารอินเดีย ใกล้ฉัน บางคนอาจจะยังไม่ทราบว่าสตรีทฟู้ดอินเดียก็ได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวทั่วโลกไม่แพ้สตรีทฟู้ดไทยเลยทีเดียว และในบทความนี้เราก็ขอยกมืออาสาพาเพื่อน ๆ ไปทัวร์อาหารอินเดียที่ไม่ควรพลาดค่ะ
ก่อนอื่นต้องบอกเลยว่าอินเดียเนี่ยค่อนข้างที่จะมีความแตกต่างทางศาสนาและความเชื่อ และยิ่งพื้นที่ของประเทศมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งมีความหลากหลาย คนที่มีความเชื่อเหมือน ๆ กันก็มักจะจับกลุ่มรวมกันด้วยเหตุผลทางศาสนาและอื่น ๆ ดังนั้นแต่ละพื้นที่ก็จะมีวัฒนธรรม, วิถีชีวิต และอาหารการกินที่แตกต่างกันออกไป แต่เราอยากให้ทุกท่านทราบเอาไว้ก่อนว่าคนอินเดียส่วนใหญ่มักจะไม่รับประทานเนื้อวัวแต่จะหันไปทานเนื้อควายแทน เนื่องจากวัวเป็นพาหนะของพระศิวะ หนึ่งในสามเทพสูงสุดของศาสนาฮินดูที่ชาวอินเดียเคารพบูชา รวมไปถึงวัวยังให้น้ำนมแก่มนุษย์ ดังนั้นควรเคารพบูชาเหมือนมารดาผู้มีพระคุณ แต่ถึงอย่างนั้นผู้ที่นับถือศาสนาอื่น ๆ ก็ยังทานกันบ้างประปราย
Tandoori อาหารอินเดีย
อาหารอินเดีย ทันดูรีเป็นชื่อเรียกเมนูไก่ย่างจากรัฐปัญจาบที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับต้น ๆ ในประเทศไทย เนื้อไก่ถูกนำมาหมักรวมกับโยเกิร์ต, มาซาล่า และเครื่องเทศจนเข้าเนื้อ จากนั้นจึงนำไปย่างด้วยเตาทันดูร์ที่เป็นเตาดินเผาแบบอินเดียโบราณ อาหารอินเดีย กรุงเทพ เอกลักษณ์ของไก่ทันดูรีคือผิวด้านนอกจะมีสีแดงสด หากใช้เนื้อไก่ส่วนที่มีไขมันเยอะก็จะออกมานุ่ม ไม่เหมาะกับส่วนที่แห้งเกินไปอย่างอกไก่ค่ะ ส่วนรสชาติโดยรวมก็จะมีความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศและมีรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี
Butter Chicken
บัตเตอร์ชิคเก้น หรือแกงไก่เนยเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนเริ่มทานอาหารอินเดียค่ะ เมนูนี้จะเป็นการนำเนื้อไก่ไปแกงรวมกับพริกแกงอินเดีย ใส่มะเขือเทศ, โยเกิร์ต, เนย และครีม แกงจะมีความมัน ๆ ครีมมี ๆ และมีความข้นพอประมาณ กลิ่นเครื่องเทศไม่แรงมากนัก แกงจานนี้จะมีรสชาติเผ็ดน้อยแต่จะไปหนักที่รสเปรี้ยว, เค็ม และมันมากกว่าค่ะ แนะนำให้ทานคู่กับแป้งนาน (naan) จะเข้ากันได้ดีกว่าข้าวสวยค่ะ
Palak Paneer
เมนูนี้อาจจะเหมาะกับคนชอบผักมากเป็นพิเศษ Palak Paneer เป็นอาหารมังสวิรัติ ผักโขมหรือปวยเล้งจะถูกนำไปลวกและปั่นรวมกับเครื่องเทศ, หอมแดง และมะเขือเทศจนได้เนื้อละเอียด จากนั้นนำมาผัดและปรุงรสชาติอีกครั้งจนได้เนื้อสัมผัสที่ข้นขึ้น และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือครีมสดและชีสที่มีความมัน ๆ นัว ๆ ตัวชีสจะเป็นก้อนนิ่ม ๆ คล้ายเต้าหู้ เมนูนี้จะมีความมัน ๆ เค็ม ๆ ไม่เผ็ดหรือเปรี้ยว แต่ละร้านจะมีสีเข้มอ่อนและความเข้มข้นแตกต่างกันออกไป จะทานกับข้าวหรือนานก็อร่อยค่ะ
Samosa
ซาโมซ่าเป็นอาหารว่างรองท้องที่คนไทยชื่นชอบสุด ๆ เมนูนี้จะเป็นการนำเอามันฝรั่งบดปรุงรสมาผัดรวมกับเครื่องเทศชนิดต่าง ๆ ห่อหุ้มด้วยแป้งซาโมซ่า จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองทอง ตัวซาโมซ่าจะมีลักษณะทรงกรวยขนาดกำลังพอดี ๆ แป้งด้านนอกจะมีความกรอบ เนื้อมันฝรั่งนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องเทศเบา ๆ รสชาติเค็มเผ็ดนิดหน่อยไม่จัดจ้านมากนักค่ะ ไส้ด้านในก็จะแตกต่างกันออกไปตามสูตร บางสูตรอาจจะเป็นมันฝรั่งบดล้วน บางสูตรอาจผสมถั่วลันเตา, ถั่วลิสง หรือเนื้อสัตว์
Chicken Korma
แกงไก่กุรุหม่าเป็นเมนูที่ทานง่ายและค่อนข้างที่จะถูกปากคนไทยค่ะ เมนูนี้จะพบเจอได้ในแถบตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือ แกงกุรุหม่ามีส่วนผสมของเนื้อไก่และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ค่อนข้างหลากหลาย มีส่วนผสมของนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต มีน้ำพอขลุกขลิกเนื่องจากเมนูนี้นิยมทานกับแป้งนานและเป็นอาหารที่มีกลิ่นอายของทางเหนือค่ะ รสชาติไม่จัดจ้านมากนักแต่มีความหวานมัน เหมาะสำหรับคนที่ชอบเครื่องเทศค่ะ
Vada Pav
มุมไบ (หรือบอมเบย์) เป็นเมืองที่มีประชากรหนาแน่นมากที่สุดในอินเดีย ค่อนข้างที่จะมีความเจริญก้าวหน้าเนื่องจากเป็นศูนย์รวมของมหาเศรษฐี, ห้าง และสถานศึกษาต่าง ๆ ด้วยความหนาแน่นของประชากรทำให้การแข่งขันในมุมไบค่อนข้างสูง ทุกอย่างเต็มไปด้วยความเร่งรีบโดยเฉพาะอาหารการกิน Vada Pav เป็นเบอร์เกอร์สไตล์อินเดียที่ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมตะวันตกค่ะ ไส้ด้านในจะเป็นมันฝรั่งบดปรุงรสแล้วนำไปทอด โรยด้วยผักและซอสที่แตกต่างกันออกไปตามสูตรของร้าน เสิร์ฟพร้อมชัดนีย์หรือเครื่องปรุงรสอินเดีย รสชาติของเบอร์เกอร์จะกลาง ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศพอประมาณ
Hyderabadi Biryani
มาถึงถิ่นแล้วก็ต้องลองทานบริยานีค่ะ บริยานีเป็นข้าวหมกสไตล์อินเดีย เมนูประจำร้านอินเดียในไทย สำหรับข้าวหมกสไตล์นี้จะคล้ายคลึงกับข้าวหมกมุสลิมที่เราคุ้นเคยกันดีอยู่แล้วเพียงแต่กลิ่นเครื่องเทศจะแรงกว่า หุงด้วยข้าวบาสมาติเมล็ดเรียวยาวแต่นุ่ม หอม รสชาติดี หากใครอยากลองทานบริยานีที่ขึ้นชื่อมากที่สุดเราแนะนำ Hyderabadi Biryani หรือบริยานีไฮเดอราบัด เมืองที่มีชื่อเสียงในเรื่องโบราณสถานและประวัติศาสตร์เก่าแก่ บริยานีจากเมืองนี้จะมีความเข้มข้น มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ส่วนเนื้อสัตว์ก็มีให้เลือกหลากหลายไม่ว่าจะเป็นแพะ, ไก่, เนื้อวัว หรืออาหารทะเลต่าง ๆ ค่ะ
